Trattoria Nuraghe -CERRADO!
Restaurante Sardo
Cucina Sarda Italiana y de Autor
Isla de Cerdeña (la isla de los Nuragues)
Cerdeña destaca y sorprende por sus contrastes naturales, entre las costas rocosas y las placidas ondulaciones de sus altiplanos, o por la variedad de civilizacion que se encuentra en una sociedad aun largamente patriarcal como aquella de la isla.
GEOGRAFIA
Más del 80% del territorio está conformado por montañas o colinas; la mayoria con colinas y altiplanos rocosos, algunos de los cuales, muy característicos, son llamados giare o gollei; las montañas son muy pocas y están formadas de rocas antiquísimas niveladas por un lento y continuo proceso de erosión. La cima más elevada de estas montañas es Punta La Mármora (1834 msnm), en el macizo de los Gennargentu. Las costas de Cerdeña (1849 km de largo) son, en general, altas y rocosas con franjas largas, relativamente rectas de litoral, con muchos cabos y unas pocas bahías, anchas y profundas, además de unas cuantas rías. Cerdeña es el paraíso de las playas Mediterráneas, con arenales de agua límpida y transparente, donde un pintor podría haber inventado el color turquesa. Las arenas blancas predominan en las costas sardas, adornadas en ocasiones por dunas, escollos, pequeñas islas, y aguas especialmente limpias y no contaminadas. Algunas están en pleno centro urbano, o muy cercanas como la del Poetto en Cagliari, que se extiende hasta el municipio vecino de Quartu Sant’Elena. Otras más escondidas sólo son accesibles a pié o en barco al localizarse en pequeñas calas algo recónditas. Es una isla rica en bosques, es la región italiana de la superficie forestal más alta.
ARTE
Lo más destacado de Cerdeña son las estructuras megalíticas llamadas uragas, dispersas en gran medida por toda erdeña. Su Nuraxi di Barumini son un ugar declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO.El poblado de Tiscali, atribuido por algunos autores a la cultura nurágica, es también un interesante yacimiento aqueológico. Pero hay numerosos restos artísticos de otras épocas. De la Antigüedad quedan restos fenicios como THARROS, asentamiento púnico del siglo VIII a. C. Las CATACUMBAS de la Isla de Sant'Antioco son también fenicias, pero luego las usaron los cristianos. Se encuentran por debajo de la basílica de Sant'Antioco Martire, del siglo XII. También en esta isla se pueden ver el santuario Tophet y una necrópolis. La ciudad de Nora fue primero fenicia y luego romana, conservándose los restos de un anfiteatro romano. De la Edad Media, hay iglesias de estilo románico pisano, como la Basílica de Saccargia, dedicada a la Santísima Trinidad en 1116, que tiene un ciclo de frescos del siglo XIII, Santa María del Regno o iglesia Negra en Ardara, iglesia de San Pietro en Bosa (siglo XI) con una fachada gótica posterior, la catedral de Santa Giusta en Oristán (siglo XII). Posteriormente, por la ocupación aragonesa, se construyó en estilo gótico, como puede verse en la catedral de Alguer (siglo XVI).
IDIOMA
Las lenguas más habladas en Cerdeña son el italiano y el sardo. El sardo (sardu en lengua sarda), clasificado como lengua indoeuropea románica y, en particular, como lengua neolatina occidental, está constituida por un conjunto de variantes dialectales y es considerada como la más conservadora de las lenguas derivadas del latín. En las regiones norteñas de Gallura y Sassari (Sàssari) existe una lengua hablada que es una variante del corso (còrso en italiano), en Alguer se habla un catalán antiguo, conocido allí como alguerés, debido a una repoblación que se hizo en la ciudad por colonos catalanes. En la isla de San Pietro se habla el carlofortino (o tabarquino), una variante del ligur. El sardo (en las dos variantes del campidanés y logudorés) durante el periodo medieval ha sido la lengua oficial y nacional de los Juzgados isleños, anticipando la emancipación de las otras lenguas románicas. Obviamente había un mayor número de arcaísmos y latinismos que la lengua corriente, y los documentos resentían de la influencia de los escribanos, cuya mayor parte fue constituida por catalanes, genoveses y toscanos. Dante Alighieri se refiere a los sardos en su obra De Vulgari Eloquentia y les expulsa críticamente, ya que según él no eran italianos y tampoco tenían un vulgar, imitando todavía el latín..
CLIMA
En la isla predomina el clima mediterráneo, aunque en algunas zonas internas es más severo. En el interior de la isla, la baja humedad y la fuerte ventolera permite soportar fácilmente las elevadas temperaturas veraniegas, capaces de alcanzar esporádicamente los 35-40 °C, En las zonas internas el clima es más rígido. Sobre los montes del Gennargentu en los meses de invierno nieva y la temperatura desciende bajo cero. En verano el clima es fresco, sobre todo durante las horas nocturnas y raramente caluroso durante días consecutivos.
HISTORIA
En Cerdeña hubo una civilización prehistórica de las que quedan monumentos megalíticos. Las primeras domus de janas (casas de las hadas) se remontan al 2000-1800 a. C., en plena Edad del Bronce; se trata de pequeñas tumbas excavadas en la roca, a veces reunidas en grupos numerosos, en la que según la tradición popular moraban hadas y brujas. La cultura nurágica de la que quedan sobre todo los nuragas, se desarrolló desde el siglo XVI hasta el IX a. C. Entonces llegaron los fenicios, habiéndose descubierto en las excavaciones terracotas de origen fenicio. Éstos la llamaron "ŠRDN" (Shardan/Sherden o variantes cercanas). A los fenicios los sucedieron los cartagineses, cuyas ciudades más importantes fueron: Káralis, Tharros y Nora. La ciudad fenicia y romana de Tharros. En el 238 a. C. la tomaron los romanos, como consecuencia de la derrota cartaginesa en la primera guerra púnica. Cerdeña se convirtió en una provincia romana, y las ciudades costeras que existían fueron engrandecidas y embellecidas, mientras que se fundaron las colonias como Turris Lybissonis y Feronia. Fueron pobladas por inmigrantes romanos. La ocupación militar romana acabó con la civilización nurágica. A pesar de las campañas por las cordilleras centrales, llamadas por los romanos Barbaria (sardo moderno Barbagia), la dominación romana del centro de Cerdeña nunca fue más que nominal. La dominación romana de Cerdeña duró 694 años. En los primeros siglos de la Edad Media, Cerdeña fue saqueada por los vándalos (siglo V), quienes ocuparon Caralis junto con otras ciudades costeras de Cerdeña. El dominio duró 77 años de los que poco se sabe, salvo que se sabe que el gobierno vándalo adoptó una forma similar de la previa estructura imperial romana. También la ocuparon los godos. Sin embargo, fueron los bizantinos que la tomaron en el año 533 cuando los vándalos fueron derrotados por los ejércios de Justiniano I bajo el general Belisario en la batalla de Tricamaro.4 Los bizantinos se quedaron con la isla hasta el siglo X. La autoridad bizantina centralizada permaneció hasta alrededor del año 650; después, la autoridad pasó a las manos de los legados bizantinos locales. Se debió en gran medida a los problemas locales como los ataques de los moros y de los bereberes sobre las costas sardas. Los sarracenos hicieron incursiones en esta isla del Mediterráneo, documentándose el primer ataque en el año 705.5 Estos ataques fueron cada vez más intensas que dieron como resultado que los habitantes de la costa abandonasen las ciudades costeras. En los siglos XII y XIII, Génova, Pisa y el Papado lucharon largo tiempo por imponer su poder en las Juzgadorías. A finales del siglo XIII el papa Bonifacio VIII estableció que Cerdeña pasase a la Corona de Aragón, formalizándose la cesión en el año 1324, cuando el entonces infante Alfonso, futuro Alfonso «el Benigno», toma Cerdeña durante los últimos años del reinado de Jaime II.6 El dominio de la Corona de Aragón se prolongó hasta el siglo XVIII, manteniendo en la isla una rígida organización de tipo feudal, destacando su presencia sobre todo en Alguer, repoblada por catalanes después de una sublevación. Cerdeña pasó a Austria en el año 1713, en virtud del tratado de Utrecht. Pero en 1718, después del Congreso de Londres, Cerdeña pasó a Víctor Amadeo II de Saboya. Y, a través de la casa de Saboya, se incorporó al Reino de Italia en el año 1861. Después de la Segunda Guerra Mundial, la Constitución le reconoce cierta autonomía.
GASTRONOMIA
La gastronomia de Cerdeña se basa principalmente en la carne, granos, frutas y verduras, y en menor medida en la comida de mar como Langosta de roca, gambas, botarga, calamares, atún. Se usan hierbas como la yerbabuena el mirto el romero. Gran parte del pan sardo se hace seco, lo que provoca que dure más tiempo que los panes con alto nivel de humedad. Los horneados, incluyendo "civraxiu" el "coccoi" pinatus, un pan altamente decorativo y pistoccu hechos sólo con harina y agua, originalmente tenían como destino los pastores, pero a menudo se sirven en casa con tomates, albahaca, orégano, ajo y queso fuerte, es muy importante la producción de una variante sarda de queso pecorino llamada precísamente "pecorino sardo" y una especie de queso típicamente sardo es el "casu marzu". La Cerdeña cuenta con el mayor consumo de cerveza en Italia, el doble del promedio nacional.
BANDERA
Otro de los símbolos de la isla de Cerdeña es su Ba conocida Bandera como "los cuatro moros", cuyos orígenes se remontan a los españoles, exactamente a los aragoneses. Según cuenta una leyenda, durante la sangrienta batalla apareció un caballero vestido de blanco con una cruz roja en el pecho, que hizo huir aterrorizados a los Sarracenos. Más tarde se supo que ese caballero era San Jorge, quien dejó en el campo de batalla las cabezas cortadas de los cuatro reyes Sarracenos derrotados y fue asumido como enseña territorial de Cerdeña a fines del siglo XV cuando la isla formaba parte de la Corona de Aragón. En el siglo XVIII, el símbolo mostraba a los Cuatro Moros con el pañuelo cubriendo los ojos, y así fue hasta que la ley regional número 10 del 15 de Abril de 1999, estableció que fue un error tipográfico y que los Cuatro Moros debían tener dicho pañuelo en la frente con la cara hacia la derecha..
Los MAMUTHONES y los ISSOHADORES de Mamoiada, máscaras típicas que tienen su origen en Barbagia y con un significado ancestral, que se remonta a las tradiciones y rituales más antiguos. Los Mamuthones y los Issohadores tienen tradicionalmente papeles muy distintos, pero fuertemente enlazados entre sí. Estas dos figuras se distinguen por las vestimentas que llevan y colaboran para crear un desfile con un halo de misterio y magia, que nos lleva cientos de años atrás en el tiempo. Los Issohadores se mueven con pasos ágiles y ligeros, lanzando durante el carnaval sus cuerdas de junco a las mujeres jóvenes, capturando así el símbolo tradicional de la buena salud y la fertilidad. Los Mamuthones, en cambio, se mueven a paso lento, cargados con sus ropas y el equipo que portan y haciendo sonar todas las campanillas. Siguiendo estos pasos de manera sincronizada, producen un imponente ruido. El desfile de los Issohadores y los Mamuthones tiene raíces muy profundas en la Cerdeña pre cristiana. El carnaval simboliza un tipo de ritual mágico, procedente de las fuerzas de la tierra, capaz de encantar a todos los presentes con su fuerte atmósfera misteriosa y absorbente.
Entre las costumbres insulares, uno de los elementos más típicos es sin duda la variación de los TRAJES típicos locales, diferentes de un pueblo a otro. Los trajes típicos sardos son especialmente elaborados y variopintos. Además de ser testimonio de la cultura local, estos trajes representan un trozo de la historia de la isla, ya que son consecuencia de las influencias romanas, orientales, hispano-moriscas, y son por lo tanto símbolo de las diversas civilizaciones que impusieron su control sobre el territorio de la región; este es el principal motivo de la heterogeneidad de los trajes sardos, en especial los femeninos, a través de los cuales es posible recorrer el largo camino recorrido por los isleños desde sus orígenes hasta la actualidad. Los adornos sardos combinan con el traje y contribuyen a darle más vistosidad: botones de oro y plata, anillos, brazaletes, collares, colgantes, amuletos y relojes, broches, hebillas; los adornos suelen realizarse en filigrana y en el pasado dieron un notable impulso a la artesanía local que todavía hoy en día conserva su renombre: la tradición orfebre está viva en múltiples zonas de la isla donde las joyas todavía se hacen labradas con estilete y pacientemente forjadas a martillo. Un lugar destacado lo merecen lo trabajos realizados con coral, el oro rojo sardo, considerado por los expertos uno de los mejores del mundo.
Las célebres creaciones del arte figurativos nuragica, los BRONZETTI SARDOS son estatuillas fundidas del bronce. Han sido halladas de ello acerca de quinienta todo pueden considerarse reales obras maestras. Los bronzetti han sido hallados en cada parte de la isla y especialmente en las zonas más interiores de Cerdeña, dónde la civilización nuragica maduró más sobresalientes características y se mantuvo más detenidamente que en otro lugar.En esta zona además se encuentran dos de los máximos santuarios protosardi, cerca de los que también podemos imaginar consistentes talleres artesanales bajo el control de los sacerdotes los que conocieron mejor de otros los secretos de los técnicos fusorie. Los bronzetti probablemente fueron producidos en el IX siglo antes de Cristo. Tales cromos son hechos todo de chorro e individualmente con el método de la cera perdida. De eso deriva que las manufacturas no son el resultado de una producción en serie. Cada trozo es en cambio creación a si, una libre expresión, siempre diferente y original, del artista y es un trozo único. La mayor parte de los bronzetti proviene de lugares de culto. Tales bronzetti representan a personas, patriarcas o jefes aldea, guerrera, sacerdotes y sacerdotisas, portadores y portadoras de ofertas, madres con hijos en regazo, adoranti, músicos, luchadores, todo con las costumbres propias; animales, bueyes, muflones, ciervos, cerdos, ovejas y cabras, una zorro, una mona, y figuras fantásticas como guerreros con cuatro ojos y cuatro brazos y un dios-toro con la cara humana.
El NURAGHE ( Nurague )
Es una torre megalítica tronco-cónica, de base circular, construida con grandes piedras colocadas las unas sobre de las otras. En principio se creyó que eran fortalezas, aunque en los primeros siglos, los pueblos nurágicos (Shardana) no sufrieron ataques por parte de otros pueblos enemigos. Según otros estudios, dicen que eran gigantescos altares sobre cuya cima se encendía el fuego sacro para el dios de la luz. El nuraghe se ha convertido en el símbolo de Cerdeña y eso no es una casualidad: de hecho es la única región en el mundo donde se cuentan 7 mil torres. Los Nuraghe remontan a 3.500-4.000 años A.c.
El ceremonial de la SARTIGLIA gira en torno a la figura de su Componidori. El dos de febrero de cada año, fiesta de la Candelaria, las máximas autoridades del gremio de los Campesinos y del Gremio de los Carpinteros nombran oficialmente a su Componidori. La entrega de un cirio bendecido indica la envestidura de los caballeros que tendrán la tarea de dirigir las carreras del último domingo y martes de carnaval. La Sartiglia es un larga procesión de jinetes montados a caballo que desfilan por las calles del casco viejo de la ciudad. Los caballeros llevan trajes colorados y una misteriosa mascara que les esconde toda la cara. Terminado el desfile intentan, uno a uno, de ensartar su espada en una estrella al galope. Después de haber cogido cuantas mas estrellas posibles, los jinetes salen en grupos y con agilidad hacen temerarias acrobacias: se ponen de pié sobre los caballos. Aquí lo que se valora es el coraje, la agilidad y, sobretodo, la simbiosis entre el hombre y el caballo.
Los GIGANTES de Mont'e Prama son hasta ahora 25 estatuas de piedra caliza de màs o menos 2 metros de altura, que representan guerreros, y cuyos fragmentos fueron hallados en 1974, gracias a dos campesinos, en los pies de la colina de Mont'e Prama y desenterraron una gran cabeza en piedra. Se ha escrito mucho sobre las estatuas y su interpretaciòn, diferentes teorìas se contraponen y algunas preguntas todavìa estàn abiertas, tambièn porque la zona no ha sido escavada en su totalidad. El perìodo al cual pertenecen es la Edad del Hierro (X-VI siglo a.C.), cuando en Cerdeña se habìa desarrollado la civilizaciòn nuràgica. Para comprender su funciòn es fundamental el lugar del hallazgo: los gigantes se encontraban, junto a muchos bétiles (piedras sagradas) y modelos de nuraghes, sobre una necropolis de 33 tumbas excavadas en la roca. Como hemos dicho representan a guerreros: 16 son un gènero de pùgiles, con un escudo en la mano izquierda y el puño cerrado en la derecha, 5 son arqueros, con el arco en la izquierda y la mano derecha en signo de oferta a la divinidad; 4 son guerreros que llevaban un escudo redondo.Como las han encontrado en una necròpolis, los estudiosos han deducido que formaban parte de un “Heroon”, es decir un templo que tenìa la funciòn de celebrar los antepasados de una famillia aristocràtica de la época, monumentalizando la figura humana, y subrayando las dimensiones militar y religiosa. Las estatuas reproducen modelos locales de la civilizaciòn nuràgica: las figuras representadas son las mismas describidas por numerosos bronzetti (estatuitas en bronce) hallados en Cerdeña, pero los gigantes presentan detalles de un estilo ”orientalizante”, difundido en aquella época en el Mediterràneo (por ejemplo en los vestidos o en la representaciòn de los ojos como cìrculos). Entonces los guerreros hubieran sido realizados por los sardos nuràgicos que habrìan reelaborado el estilo y las obras de los pueblos orientales llegados del mar y establecidos en la isla (por ejemplo en la cercana Tharros), con los cuales estaban en contacto. Hasta 2016 podremos admirarlos en el Museo Arqueològico de Cagliari y el Museo Civico de Cabras, no muy lejos del lugar donde los encontraron en los años setenta.